近来，媒体曝光的火锅职业腌制肉乱象，引发社会广泛重视。部分火锅店的腌制肉配料表冗杂，动辄20余种增加剂让人目不暇接，更有商家违规增加嫩化剂，用腌制肉假充原切肉。此类行为不只损害了顾客的合法权益，更加重了群众对火锅店现制食物安全的忧虑。
火锅职业的“鲜”字招牌，既需求食材的新鲜基底，更离不开加工环节的通明化保证。现在，不少火锅店推广明厨亮灶，顾客能看到切配、出菜的流程，却难以揭开腌制肉配料的面纱。应当明晰，食物增加剂自身并非祸不单行，但故意隐秘成分与剂量，只会加重花了钱的人食物安全的忧虑。
餐饮消费，看得见的安心才是真定心。工艺流程通明化，既是对消费的人知情权、选择权的尊重，也是餐饮企业自律与诚信运营的直接表现。在健康饮食理念家喻户晓的当下，人们不只期望吃得甘旨，更巴望吃得理解。预包装食物实施强制标示成分表的规则，让我们顾客能明晰了解食物成分，而火锅店腌制肉的增加剂运用情况却一向处在监管盲区，亟待补齐准则短板。
筑牢火锅食物安全防地，需求多方协同发力。监管部门应强化对腌制肉增加剂定量运用的日常核对，催促商家执行主体职责。一起，餐饮企业也应自动树立配料公示准则，在菜单上标示腌制肉的配料与增加剂信息，或是经过线上途径揭露配方，在“明厨亮灶”的一起做到“配料通明”。
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